Mở bán từ năm 1986, món miến lươn quán bà Thiện vẫn thu hút thực khách và du khách nước ngoài với công thức gia truyền qua ba đời.
Miến lươn từng là đặc sản, là tinh hoa ẩm thực kinh kỳ làm từ lươn đồng. Ngày nay, miến lươn không còn quá nổi tiếng, nhưng một số hàng vẫn gìn giữ hương vị món ăn này. Một trong những quán miến lươn lâu đời được nhiều người dân Hà Nội biết đến là miến lươn cô Thiện ở số 14 Đình Ngang, quận Hoàn Kiếm.
Đến năm 2010, quán chuyển về địa chỉ số 10 Trần Quý Cáp, quận Đống Đa. Năm 2021, chủ quán, bà Ninh Hồng Thiện (58 tuổi) giao lại cửa hàng cho con và bán hàng ở cơ sở Thái Thịnh, quận Đống Đa.
Bà Thiện (ảnh) cho biết miến lươn là món ăn gia truyền của gia đình bà, từ bà nội bán, truyền qua mẹ đến đời bà. "Trước đây bà và mẹ tôi chỉ gánh hàng đi bán rong. Đến năm 1986, tôi mới mở cửa hàng đầu tiên của gia đình ở Đình Ngang", bà Thiện nói.
Với công thức được truyền lại, bà đã duy trì bán món miến lươn của gia đình đến nay là 37 năm.
Cửa hàng ở Thái Thịnh có diện tích gần 100 m2, sạch sẽ, thoáng mát, có thể đón tiếp được khoảng 20 - 25 khách một thời điểm. Quán mở bán từ 7h đến 20h30 hằng ngày.
Thực đơn của quán là các món làm từ lươn như miến lươn nước, trộn hoặc xào, súp lươn, nộm lươn.
Để làm ra một bát miến lươn cần có miến dong, lươn chiên bột, giá đỗ, hành tây, rau răm, rau mùi tàu, hành phi và nước dùng. Các nguyên liệu được đựng riêng trong khay nhôm, xếp ngay ngắn tại tủ kính ngay trước cửa quán.
Một bát miến lươn trộn hoặc nước có giá 35.000 đồng. Trong thực đơn có miến lươn xào giá 45.000 đồng; súp lươn 35.000 đồng; nộm lươn giá 85.000 đồng. Quán cũng bán lươn khô theo lạng với giá một lạng 120.000 đồng.
Comentarios