Với hương vị đậm đà, hấp dẫn đặc trưng của mắm tôm, đậu, bún rau thơm cùng nhiều nguyên liệu khác, bún đậu đã trở thành món ăn “quốc dân”, được lòng cả du khách trong và ngoài nước.
Cùng với bún chả, bún đậu mắm tôm Hà Nội cũng là món ngon Hà Nội làm "xiêu lòng" các tín đồ ẩm thực. Không chỉ là một món ăn, bún đậu còn mang đậm nét văn hóa, gắn liền với lối sống và phong cách ẩm thực rất đỗi bình dị của người Việt.
Bún đậu mắm tôm là món ăn đặc sản Hà Nội nổi tiếng, sử dụng nguyên liệu chính là bún đậu và mắm tôm, hai thành phần tuy giản dị nhưng lại được xem là tinh túy của văn hóa ẩm thực. Một suất bún đậu đầy đủ thường bao gồm bún miếng, đậu phụ rán vàng, thịt chân giò, nem rán, dồi, lòng lợn, chả cốm.
Sự hoàn hảo của món ăn không chỉ nằm ở miếng đậu hũ chiên giòn và sợi bún trắng, mềm mà còn ở chén mắm tôm thơm nồng. Tuy không phải ai cũng chịu được mùi vị của mắm, nhất là những du khách quốc tế, nhưng khi đã nếm thử thì chắc chắn sẽ ghiền.
Bún đậu mắm tôm là món ăn thể hiện rất rõ triết lý âm dương trong ẩm thực Việt Nam, tuy có vẻ mạnh mẽ, nồng gắt nhưng thực ra lại rất cân bằng, từ việc lựa chọn kết hợp các nguyên liệu đến cách chế biến. Đậu phụ tính hàn kết hợp mắm tôm tính nóng và rau kinh giới với tinh dầu cay nồng. Đậu được chiên nóng ăn cùng bún để nguội, mắm tôm nguội được chan xíu dầu nóng, thêm ớt cay...
Tờ tạp chí Grub Street từng đăng tải bài viết về món mắm tôm Việt Nam, trong đó có đoạn: “Gọi nó là 'thối' cũng giống như gọi pho mát Pháp chín là 'bốc mùi': Chính xác về mặt kỹ thuật, nhưng lại không đầy đủ. Chính xác hơn là mô tả mà chuyên gia ẩm thực Việt Nam Helen Le từng đưa ra trên kênh YouTube nổi tiếng của cô, nói rằng bún đậu mắm tôm thuộc thể loại thực phẩm 'mùi rất ghê, nhưng ăn rất phê'. (Nguyên văn: Smell like hell, taste like heaven).
Sự thú vị hay sức hấp dẫn của bún đậu mắm tôm Hà Nội có lẽ không còn cần bàn cãi. Đặc biệt biết bao khi nó đã tồn tại cả trăm năm, vào tới tận phương Nam hay đi cả nửa vòng Trái đất, xuất hiện trong các nhà hàng ở những đất nước xa xôi mà người ta vẫn trân trọng giữ nguyên cách chế biến, cách thưởng thức y như những người Hà Nội cũ, từ 50-70 năm trước.
Comments