Cửa hàng quẩy đùi gà tại phố Nguyễn Tuân (Hà Nội) luôn đông khách nhờ bí quyết riêng. Giờ cao điểm buổi chiều, người mua phải xếp hàng, chờ “dài cổ" mới đến lượt.
Quán quẩy nhỏ của gia đình anh Quang Thái và chị Thuý Ngà được mở từ cuối năm 1998 trên phố Hàng Buồm. Sau hơn 20 năm kinh doanh, hiện nay vợ chồng anh chị đã sở hữu 2 cửa hàng luôn trong tình trạng tấp nập khách trên con phố Nguyễn Tuân và Lò Đúc.
“Vào giờ cao điểm, khách phải xếp hàng dài, tràn cả sang các cửa hàng bên cạnh. Thậm chí có thời điểm 3-4 ô tô mua cùng một lúc khiến chủ quán vừa phấn khởi, vừa ái ngại với hàng xóm và người đi đường”, anh Thái cho biết.
Chủ quán chia sẻ, cửa hàng đón hàng nghìn lượt khách mỗi ngày, đỉnh điểm nhất có thời điểm quán bán được gần 3 “vạn” cái một ngày. Lượng khách tới mua trực tiếp và đặt giao hàng qua app luôn tấp nập, đặc biệt vào khoảng từ 16h đến 18h hàng ngày.
Chính vì vậy, để kịp đóng gói và hạn chế tình trạng ùn tắc giao thông, anh Thái và vợ luôn phải túc trực cùng nhân viên để tránh trường hợp khách chen lấn, tranh cãi khi mua.
Hỏi về bí quyết làm nên chiếc quẩy ngon và đạt tiêu chuẩn, anh Thái chia sẻ: “Trước khi đến tay khách hàng, chiếc quẩy sẽ phải trải qua 7 bước từ khâu chọn nguyên liệu, trộn, nhào, ủ bột, cán, cắt, chiên. Bên cạnh kinh nghiệm 20 năm đúc kết được thì trong quá trình chế biến, mình luôn phải duy trì nguồn nguyên liệu ngon nhất, tốt nhất thì mới đảm bảo được chất lượng quẩy.”
Ngoài chất lượng quẩy ngon thì bí quyết để níu chân hàng nghìn khách hàng đến với quán quẩy của vợ chồng anh Thái đó là sự ân cần và “chiều” khách. Mỗi khách hàng đều có một tính cách và khẩu vị khác nhau, do đó trong quá trình bán hàng, phải hiểu rõ sở thích cũng như mong muốn của từng người như “Thích ăn quẩy già hay non”, “Chia quẩy làm mấy túi để tiện nhất”…
“Quẩy được nhân viên quán làm liên tục và chiên không nghỉ tay. Tuy nhiên nếu khách hàng có yêu cầu về độ mềm, giòn hay thêm vị ngọt thì mình cũng cố gắng đáp ứng đầy đủ và ghi nhớ để làm theo ý khách những lần sau. Sự quan tâm từ những điều nhỏ như vậy chính là lý do để quán có thể để lại ấn tượng và phục vụ khách hàng một cách tốt nhất”, anh Thái nói thêm.
Chủ quán chia sẻ: “Làm nghề ăn thì sạch sẽ luôn phải đặt lên hàng đầu. Sau đó là chú ý tới căn chỉnh khẩu vị phù hợp và cách phục vụ để khách không phàn nàn ngay cả khi phải đứng xếp hàng. Tự nhắc nhở bản thân và nhân viên làm tốt 3 điều như thế thì hữu xạ tự nhiên hương, khách sẽ tới ủng hộ chúng ta và càng ngày càng đông.”
Ngoài quẩy đùi gà, hai anh chị chủ quán đã tự tay chế biến thêm món bánh nhúng và sữa đậu nành để thực khách có nhiều lựa chọn hơn khi tới quán.
Comentários