Hàng bánh giò mềm hơn 50 năm đắt khách ở Hà Nội

Hàng bánh giò vỉa hè của bà Mai là địa chỉ quen thuộc của nhiều thực khách trong và ngoài nước, mỗi ngày bán khoảng 500 chiếc.

Nằm ở số 58 Ngô Thì Nhậm, quận Hai Bà Trưng, hàng bánh giò được bà Trần Thị Mai, 63 tuổi (ảnh), tiếp nối nghề của bố mẹ và bán từ năm bà 11 tuổi. Đến nay hàng bánh giò đã được 52 năm.

Từ 10h mỗi ngày, con gái bà Mai bắt đầu dọn hàng và mở bán. Đến 14h, chị gái bà Mai thay ca và bắt đầu từ 16h, bà Mai mới ra quán, phụ trách bán chính.

Hàng bánh giò nằm trên vỉa hè, gần ngã tư giao giữa đường Ngô Thì Nhậm và Trần Xuân Soạn, cạnh một quán cà phê. Phía trước chỗ ngồi của bà Mai bày một chiếc bàn nhỏ đựng giò lụa, giò bò. Phía sau đặt hai thùng xốp đựng bánh giò bà Mai tự làm tại nhà.

Hàng bánh giò nằm trên vỉa hè, gần ngã tư giao giữa đường Ngô Thì Nhậm và Trần Xuân Soạn.(Nguồn: Internet)

Bà Mai cho biết tất cả các nguyên liệu của món bánh giò đều do gia đình bà tự làm. Vỏ bánh làm từ bột gạo tẻ thơm lọc kỹ, xay nhuyễn, hòa với nước rồi nấu trên lửa đến khi chín tới. Sau khi nhấc nồi xuống phải tiếp tục khuấy đều nồi bột một lúc nữa, gọi là công đoạn "giáo bột". 

"Giáo bột" là khâu khó và đòi hỏi thể lực, sự dẻo dai của đôi tay khi người làm phải dùng những chiếc đũa bản to khoảng 5 cm để đảo đều một lượng bột lớn, sánh, đặc trong nồi.Công đoạn này thường do con trai và cháu trai bà Mai phụ trách. Đây cũng là công đoạn tạo nên vỏ bánh giò mềm, dẻo, đặc trưng của quán bà với các hàng, quán khác ở Hà Nội.

Nhân bánh giò được làm từ thịt băm nhỏ trộn mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu, xào chín tới.(Nguồn: Internet)

Bột bánh sau khi để nguội, múc ra đổ lên lớp lá chuối tươi đã được cắt, rửa sạch, thêm nhân thịt vào giữa rồi gói lại, luộc trong khoảng hơn nửa tiếng. Nếu luộc chưa đủ thời gian, mỡ từ nhân bánh chưa ngấm đến phần vỏ gạo để tạo nên độ mướt và béo ngậy của vỏ bánh. Nếu luộc chín quá, vỏ bánh bị nồng hơi và nhân bánh bị khô, rời rạc, bà Mai cho biết.

Một suất bánh giò tại quán bà Mai có giá 30.000 đồng, bao gồm một bánh giò và một trong ba loại topping là chả cốm, giò bò hoặc giò lụa tùy khách lựa chọn. Nếu có sức ăn tốt, thực khách có thể gọi một suất bánh giò đầy đủ ba loại topping với giá 45.000 đồng.

Sau khi khách gọi món, bà Mai gỡ bánh giò rồi mới bắt đầu thái chả hoặc giò. Chả cốm được chiên nóng lại tại quán bằng nồi dầu đặt trên bếp, cạnh quầy hàng.

Giờ cao điểm của quán là từ 12h đến 13h30 và từ 16h - 18h. Quán thường đông khách vào ngày thường hơn cuối tuần.

Vì nằm ở ngã tư nên khung giờ cao điểm của quán cũng là giờ lượng xe lưu thông lớn. Việc di chuyển đến quán và tìm chỗ để xe khá bất tiện do quán nằm ở vỉa hè, không có khu vực để xe riêng.

Quán phục vụ được khoảng 20 - 25 khách cùng một lúc. Nếu đến vào giờ cao điểm, thực khách sẽ phải chờ đợi.