Bún ốc nguội - thức quà giữ trọn nét tinh tế của ẩm thực Hà thành

Chỉ với những nguyên liệu giản đơn, người Hà Nội xưa đã tạo ra món bún ốc nguội thu hút rất nhiều thực khách cả trong nước lẫn quốc tế.

Bún ốc nguội vẫn là một trong những thức quà chứa đựng cái tinh tế, cầu kỳ của ẩm thực Hà thành. Trong tác phẩm “Miếng ngon Hà Nội” của nhà văn Vũ Bằng, món bún ốc nguội được miêu tả rằng: “Đó là thứ quà đạt được tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội.” Một tô bún ốc nguội sẽ có 1 đĩa bún, rau thơm cùng bát nước ốc dấm bỗng thanh thanh, bên trong có ốc luộc to và ốc luộc nhỏ.

Bún ốc nguội Hà Nội là một món ăn độc nhất vô nhị của Thủ đô (Ảnh: sưu tầm)

Đa số thực khách thích ăn bún ốc nguội vào mùa hè, bởi hương vị thanh mát, nhẹ nhàng, không chứa dầu mỡ. Trái với những bát bún ốc hiện đại đầy những ốc, giò, bò, thậm chí cả trứng vịt lộn, bún ốc nguội vẫn chỉ dung dị với một tô nhõn có ốc, vài lá bún chan nước dùng điểm chút dầu màu điều, ớt...

Món ăn đặc sản mang hồn cốt của ẩm thực Hà thành (Ảnh: sưu tầm)

Điểm làm nên hương vị đặc trưng cho nước dùng là giấm bỗng từ nếp cái hoa vàng. Giấm bỗng có nơi tự ủ nên vị sẽ khác nhau. Dù ăn được cay hay không thì thực khách cũng nên cho một chút ớt chưng để bát bún ốc nguội của thêm màu sắc đậm đà, vị cay làm bật vị thanh chua, thơm dịu trong nước dùng.

Quán bún ốc nguội 26 Bùi Thị Xuân Hà Nội được bày biện giống như một gánh bún ốc nguội thời xưa (Ảnh: sưu tầm)

Thực khách có thể tìm đến một số địa chỉ để thưởng thức bún ốc nguội như phố Tây Sơn, Hàng Chiếu, Bùi Thị Xuân, Nguyễn Siêu... Thường những nơi bán bún ốc nguội chỉ là gánh vỉa hè, có vài chiếc ghế nhỏ, phần nào gợi lại nét cũ của ẩm thực Hà Nội xưa. Mỗi phần bún ốc nguội giá khoảng 30.000 đến 50.000 đồng.